果品贮藏的传统方式由低级到高级包括：堆藏、沟藏、窖藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏等。它们是利用自然界的低气温进行操作管理，受季节和地域的影响很大，属于传统的、简易的贮藏技术。而冷库贮藏和气调贮藏是机械制冷，彻底摆脱了自然界的束缚，任何季节任何地域都可使用，属于现代化贮藏技术。
（1）堆藏在一适当场所将果品堆积在地面、稍加覆盖的贮藏方式。只能在冬季不太寒冷的地方使用，适合短期预贮或临时性贮藏。关键技术：堆不能过大过高，防止堆中受热；覆盖层厚度依产品贮温要求和外界气温高低决定，防止产品受冻。
（2）沟藏即从地面挖深入土中的沟，沟中贮藏果品。沟的宽窄、深浅主要根据当地的气温和产品的贮藏特性而定，一般东西走向，阳光不能直射产品。沟藏保温、保湿性能比较好，广泛应用于北方地区，多用于晚熟耐贮藏的苹果、梨、根菜类等的贮藏。
关键技术:先地面预贮，等待地温下降后再入沟；在沟内平均气温降到5〜10C时果实入沟；果顶部覆盖一层草帘或芦席，沟顶架屋脊状支架，上盖秸秆加土，防寒保温。
管理要点：初期一一果实入沟后一月左右的期间。此间气温较高，果实呼吸强度大，管理稍有不慎会造成热伤，重点是尽力降低贮藏场所的温度；中期——全年气温最低的时期，旬平均气温一般在2〜3笆。此期重点是保温防冻；后期——指次年春天气温开始转暖，到贮藏结束前的一段时间。管理的重点是一方面夜间通风,防止沟内温度回升过快；另一方面要防止天气骤变引起冻伤果实。
（3）窖藏包括棚窖、井窖和窑窖等。
棚窖分半地下式和地下式两种形式。半地下式地上部分土墙高1.0〜1.5m，底下部分深1.0〜1.5m,顶部木架和秸秆覆盖，适用于冬季不太寒冷的地区。地下式深入地下2.5〜3m,顶部覆盖层和地面平齐，适用于冬季寒冷的地区。棚窖除了能贮藏苹果、梨、葡萄等果品外，还能贮藏蔬菜。
井窖多建在地下水位低、土质黏重坚实的地方。特点是保温保湿性能较好，适合于温度要求较高的产品，如柑橘、红薯等。
窑窖适合于黄土高原地区。和住人的窑洞不同，贮果蔬的窑洞（窑窖）面向朝北或朝西。可以贮藏苹果、梨等产品。
（4）土窑洞贮藏土窑洞贮藏比窑窖贮藏形式上要高级。结构上具有窑门、窑身和通气孔。窑门宽1.0〜1.6m,高2m,深4〜6m；窑身宽2.5〜3m,高3m,深30〜55m,1%比降；通气孔（通风柱）内径1.0〜1.2m,高度为窑身长度的1/3〜1/2,底部设插板或翻版作通风量调节开关。可以大量贮藏苹果等产品。
关键技术：窑库消毒一一产品入库前5d进行库房及包装容器、堆垛架消毒处理；窑库预冷一一由窑门和通风柱的大循环引入夜间的冷空气降低窑温；产品预冷——库外堆藏预冷；产品入库——可用塑料薄膜袋、纸箱或塑料筐盛装。包装容量在15〜20kg为宜。窑温降至5笆以下入窑贮藏；产品堆垛——靠窑壁两侧堆垛，离窑壁须有3〜5cm的距离。筐、箱盛装的以品字形堆码，容器间留1〜2cm的间隙；塑料袋包装的需要有堆垛架，将袋分层堆砌在架±o中间留出人行通道。
管理要点：初期——从产品入窑到窑温稳定降到0°c左右是贮藏初期，主要任务是通风降温；中期一一从窑温降到o°c左右至翌年外界气温回升前期间，关键是保温；后期——外界气温开始回升到出库前的阶段，关键是延迟窑温回升，尽量保持窑内的低温条件。视果实质量适时出库销售。湿度管理一一窑内空气相对湿度在90%左右，窑壁土壤含水量在13.5%〜19.5%为宜。湿度过低时，在窑内地面洒水加湿。空库管理——果实全部岀库后，将窑内灌透水，然后用土坯封闭窑门，再用麦秸泥封严，直至秋季再次使用时，以减少夏季高温的影响。
（5）通风库贮藏通风库贮藏不同于前述贮藏方式的特点是：库房为砖木结构的固定式建筑；设置有更完善的通风系统和绝热系统，降温和保温效果更优。
通风库有三种类型。①地上式：库体全部在地面以上。进、排气口高差大，降温效果好，保温效果差。适合于长江以南地区。②地下式：库体全部深入土层。进、排气孔均在库顶部，高差小，保温效果好，降温效果差。适合于寒冷地区，如东北地区。③半地下式：库体的一部分在地上，一部分在底下，降温效果和保温效果居前二者之间。适合于华北地区和西北地区东部。
通风库的库位选择很重要。要求库址地势高燥，最高地下水位低于库底Im以上；周围无障碍物，通风良好；交通便利，水电正常；库体南北方向延长。库体南北方向延长有利于库内温度一致。
通风库库体规模根据贮藏量而定。单库长30〜40m,宽9〜12m,高4m；群库由数个单库呈“非”字形排列构成。
通风库的降温性能取决于通风量（单位时间内进出库的空气量）。通风量越大，降温效果越好。通风量又决定于通风面积（进、排气口面积之和）和风速。而风速受制于进、排气口的构造和配置（高差、数目和分布）。通风量以满足秋季产品入库时的最大通风量为标准。
入库时通风库内要排除的热量包括田间热、呼吸热、外界传入的热及其它热源（叉车、照明、人员等）。田间热即产品从田间带
入库内的热量。田间热=产品比热X产品温度下降度数X产品重量。计算时产品比热可以产品含水量粗略代之，如产品含水量为95%,比热则可视为0.95。呼吸热是由产品呼吸作用释放到环境中的热量。呼吸强度[C02mg/(kg•h)]X256.23=lt产品I昼夜释放的呼吸热(kJ)。外界传入的热即通过墙壁、屋顶、地面传入库内的热量。由于墙壁、屋顶、地面各部位所处环境和建筑材料的不同，需分别计算，然后求和。外界传入的热。=24,(T°-7])/Ro其中，』：面积；7；：外界温度；7；：库内温度；R：热阻值(热阻X厚度)。其他热源可根据经验值估计。
通风库的操作技术和管理要点原则上和土窑洞相同，只是通风库的库房更宽敞，更便于机械化操作，更便于通风管理。
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