影响果品贮藏的最重要的因素包括果品的种类、品种、成熟度、温度、湿度、气体成分（氧、二氧化碳、乙烯等）、机械损伤等。
果品的种类不同，耐贮性和抗病性不同。即使是同一种类，品种不同，耐贮性和抗病性也有很大差异。单从熟性来讲，一般早熟品种不太耐贮藏，晚熟品种比较耐贮藏。这是由果品的先天条件（遗传因素）决定的。所以说，贮藏对象的先夭条件十分重要。要选择耐贮性好、抗病性强的品种进行贮藏。
果品的成熟度会影响到贮藏效果。果品的成熟度不同，发育程度不同，表面组织结构和保护结构不同，生理状态不同，生化基础不同，色泽和风味也不同，因此贮藏效果肯定不同。由于果品的种类太多，对成熟度的要求没有一个统一的标准。这里需要明确一点，贮藏要求的成熟度往往和鲜销要求的成熟度并不一致，大多数情况下，贮藏用果要釆收的早一点。
温度是影响果品贮藏效果的最重要的环境条件。温度高，果品生命活动活跃，新陈代谢加速，成熟衰老进程加快，于贮藏不利；同时，较高的温度有利于病原物的繁殖与侵染，容易发生侵染性病害。温度低，果品的生命活动处于较低水平，成熟衰老的速度减慢，可以延长贮藏寿命；同时，较低的温度有利于抑制病原物的繁殖和侵染性病害的病程进展，于防病有利。当然，低温必须是“适宜低温”，不能发生冷害与冻害。
环境湿度直接影响到果品的蒸腾作用，与保水保鲜密切相关。湿度低，果品会加快失水而造成萎薦，鲜度降低；湿度高，有利于果品保水保鲜，但同时又有利于病原物的繁殖侵染。所以，环境湿度也有一个适度的问题。
环境气体成分的影响主要体现在气调贮藏中。降低环境中的氧气含量可以抑制果品的生命活动强度，延长果品的贮藏寿命。提高环境中二氧化碳的含量同样可以抑制果品的新陈代谢水平，延长果品的贮藏周期。当同时调控两种气体成分含量时，比只控制一种气体成分的效果要好得多。所以气调贮藏的气体指标总是氧和二氧化碳含量成对出现。一般情况下，氧的浓度多控制在3%〜5%之间,二氧化碳的浓度多控制在1%〜5%之间。氧浓度过低有发生缺氧伤害的风险，二氧化碳浓度过高，有发生二氧化碳中毒的风险。当然，最佳的具体指标，因具体的贮藏对象而决定。环境中的乙烯是由贮藏对象产生的一种催熟激素，反过来又对贮藏对象的生理活动产生巨大的影响。毋庸置疑，乙烯对果品成熟有积极的和必要的意义，但它同时对于果品的衰老又有明显的促进作用，于贮藏保鲜不利。所以贮藏实践中，人们总是想方设法消除其影响。
机械损伤最直接的影响是商品外观和质感，但间接影响更大。机械损伤会造成果品的呼吸强度急剧升高，衰老进程加速，耐贮性降低。同时，损伤造成的伤口有利于病菌的侵染，往往会发展成为侵染性病害，造成更大的损失。
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