大家知道，水的冰点是0°C,温度低于0°C就会结冰。果品细胞组织也有冰点，不过比0°C略低1〜2°C,因果品的种类和品种而异。当环境温度低于果品细胞组织的冰点时就会引起细胞组织的结冰而造成伤害，这种伤害叫冻害。还有一种伤害叫冷害，它是由冰点以上的不适低温引起的。这是由于有些原产地是热带、亚热带的果品，保留了喜热怕冷的种性，在环境温度还远远未到冰点时就忍受不了了，时间一长，代谢紊乱，细胞组织遭受伤害，表现出冷害症状。此外，一些原产于温带的果品，其中有些品种也有冷害现象，只不过引发冷害的临界温度较低，不易被人们发觉。由于冷害症状往往在低温下不表现，只有当产品出库后，在温暖的环境下才表现，所以不易被及时发现，当发现时为时已晚，造成不可挽回的损失。
冷害症状的最明显特征是在果品表面出现褐色条纹或斑点，略微下陷，有的果肉和种子也出现褐变现象。有的果品还有自己的特有症状，如风味改变、果肉质地改变等。发生冷害后，由于果品自身抗病能力下降，很容易继发致病微生物的侵染，造成腐烂。因此，冷害的危害不可轻视。
其实，冷害是个很复杂的生理病害，影响的因素很多，包括果品的种类与品种、成熟度、降温速度、受冷时间、环境湿度、氧浓度等。
不同种类的产品对冷害的敏感性存在着差异。例如香蕉的冷害临界温度为13°C,而荔枝为3°C。同一种类不同品种间冷害的临界温度也有差异，一般晚熟品种的临界温度较低，早熟品种的较高。
例如，晚熟哈密瓜的冷害临界温度为1〜3°C,中熟的为3〜5C,早熟的为5〜7C。即使是同一品种，由于生长地区的环境不同,临界温度也不尽相同。一般生长在冷凉地区的果品由于细胞膜膜脂中不饱和脂肪酸比例较高，比较耐冷，冷害的临界温度就会偏低。不同成熟度的果实对冷害的敏感性也不同。一般而言，成熟度较低的果实对冷害比较敏感，成熟度较高的果实对冷害不太敏感。例如绿熟番茄的冷害临界温度为13°C,而红熟番茄为7〜10°C。
环境温度对冷害的发生有直接的影响。温度低于临界温度时,如果受冷时间较短，不至于发生冷害；如果受冷时间较长，就会发生冷害，而且温度越低，冷害越重。降温速度对冷害的发生也有影
响。降温速度快，短时间内温度降至临界温度以下，果实发生冷害的危险性就加大，而缓慢降温就有可能避免冷害。
环境湿度对冷害的影响比较复杂，因贮藏对象而异。对于冷害症状为表面凹陷的产品，低湿度会加速表面凹陷的形成，所以应保持较高的环境湿度。
贮藏环境的气体成分（主要指氧、二氧化碳和乙烯）可影响果品对冷害的敏感性。但以目前人们的认识，这种影响的规律性并不是很强。对于一些果实，例如桃、油桃和葡萄柚，适当的低氧和高二氧化碳浓度可减轻冷害的发生。
那么，在贮藏实践中该如何预防冷害的发生呢？当然，最保险的方法是在冷害的临界温度之上进行贮藏。但是，在临界温度之上虽然避免了冷害，却因温度较高缩短了贮藏寿命。最理想的境界是，既能避免冷害的发生，又能在临界温度之下进行较长时期的贮藏。
广东省物流线路查询
 | 上海到佛山物流 | 上海到清远物流 | 上海到潮州物流 | 上海到揭阳物流 | |
| 上海到阳江物流 | 上海到惠阳物流 | 上海到高要物流 | 上海到雷州物流 | ||
| 上海到普宁物流 | 上海到湛江物流 | 上海到鹤山物流 | 上海到高州物流 | ||
| 上海到肇庆物流 | 上海到茂名物流 | 上海到云浮物流 | 上海到南雄物流 | 上海到河源物流 | |
| 上海到汕尾物流 | 上海到广州物流 | 上海到汕头物流 | 上海到中山物流 | 上海到韶关物流 | |
| 上海到东莞物流 | 上海到深圳物流 | 上海到珠海物流 | 上海到江门物流 | 上海到乐昌物流 |
