香菇浸泡得越久越好吗？
干香菇浸泡的时间不是越久越好，最佳的方法是用20度~35度的温水浸泡1~1.5小时，这样既能使香菇吸水变软，又能保持其特有的风味。
但应注意的是，香菇富含麦角留醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水过度浸泡或过度清洗，就会损失维生素D等营养成分。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水浸泡，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉人盆底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡好，选择用开水浸泡，这样会使其中珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
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