(一)餐前准备
(1)班前短会——餐厅服务员必须在规定的上班时间前到达餐厅，换好工作服，精神饱满地列队站立，接受领班或主管检查仪容仪表，并认真听取领班或主管介绍当日客情及菜肴情况，接受分配的任务。
(2)清洁工作——为创造一个整洁优雅的环境，餐饮服务员应打扫餐厅卫生，包括地面卫生、四周卫生、餐桌椅卫生、工作台卫生、绿化卫生，打扫时讲究效率和质量。
(3)整理餐台餐具——按餐厅规定铺设餐台，要求统一、规范、整齐、美观，餐桌要一直保持洁净。
(二)开餐服务
(1)热情迎宾——宾客进入餐厅，餐饮服务员要面带微笑，欠身行礼，站在客人对面热情迎候并礼貌询问客人人数。
(2)合理领座——引领宾客时，应在宾客左前方1米左右，并不时回头示意宾客，伴之以规范的手势指引。安排座位时要掌握“先里后外、尊重选择、合理调整”的原则，尽可能使每一位客人满意。
(3)拉椅让座——待宾客到达餐位时，要双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，在宾客曲腿就座的同时，顺势将椅子推向前方。
(4)递巾送茶——客人落座半分钟内，就要送上茶水毛巾，夏季用凉毛巾，冬季用热毛巾。可用毛巾夹从每位宾客右边递送，并说“请用香巾”,然后奉上香茗，具体做法是将餐桌上的茶杯翻起，站在宾客的右侧，用预先泡好的一壶茶依次斟茶，并请客人用茶。
(5)接受点菜——双手递上菜单，主动介绍菜点饮料，并备好笔和点菜单，站在与客人相距一臂远的地方，腰部稍弯，微笑地倾听与应答。当宾客征询意见时，可详细介绍本餐厅的特色菜和时令菜，同时注意观察客人的反应，不要勉强或硬性推销。
(6)开单送单——将客人所点菜记录在点菜单上，并向客人复述一遍，以免听错或写错。点菜完毕后要及时向客人介绍酒水。点菜单一式三联，一联为提货联，送至厨房；一联为存根联，送至收银台，一联由服务员保存。酒水订单一式二联，一联送至吧台，另一联送收银台。
(三)就餐服务
(1)上酒上菜——服务快速、准确，出菜、上菜协助厨师把好菜肴质量关，不符合质量要求的菜不得上桌。客人点菜后20分钟内按顺序出菜，除甜品水果外，均应在45分钟内出齐。菜点上齐后要告知客人，祝客人用餐愉快。快速领取所点酒水，并为客人斟倒。上菜时要从宾客右侧的空隙中送上，严禁从宾客头上越过。放置餐盘要轻，摆放时要注意整齐有形；为客人报上菜名，如配有佐料的要同时跟上。菜上齐后，要告诉客人一声，并询问是否还需要其他帮助。
(2)撤换餐具——经常巡视客人就餐情况，为客人撤换烟缸，及时收去餐台上的空瓶、空罐、空盘和更换碗碟。
(3)结账收款——当宾客的酒水、菜肴上齐后，应及时告知收银员准备账单；当客人提出结账时，应先递送香巾，然后使用小银盘或账单夹呈递账单，同时告诉应付金额数。接受款项要点清数目，代客人交款后，应将找回的余款连同账单仍用小银盘或账单夹送给客人并道谢。
(四)送客服务
(1)征求意见——在客人用餐完毕，即将离开餐厅时，要主动征求客人的意见，包括菜肴质量、环境卫生、服务态度等，并虚心听取。
(2)热情送客——客人起身离座时，应上前为其拉开椅子，并提醒客人携带好随身物品。根据不同情况采取不同方式与客人道别，并以热情的语言欢迎再次光临。
