首先要了解影响蒸腾作用的因素有哪些，然后就可以釆取相应的措施进行控制。影响果品蒸腾作用的因素分内外两方面。内部因素包括果品的表面组织结构、细胞的持水力、细胞间隙大小、果品的表面积比等；外部因素包括环境的湿度、温度、空气流动、光、气压及外力所造成的机械损伤等。
果品表面组织结构主要指皮孔、气孔、角质、蜡质等。
皮孔是由一群木栓细胞形成的松散结构，散布于有些果实的表面，俗称“果点”，是果实进行气体内外交换和水分散失的重要“门户”，而且“门户洞开”，没有“控制开关不是所有的果实表而都有皮孔存在，而是有的有，有的没有；有的多，有的少。有皮孔者如苹果和梨，其中有的品种非常明显；无皮孔者如柿子和葡萄，果面光洁，见不到皮孔。
气孔是由两个保护细胞和数目不等的数个副卫细胞组成的结构，有开闭机制，可以由保护细胞的含水量控制。含水量大时，气孔打开；含水量小时，气孔关闭。气孔很小，肉眼看不见，只能在显微镜下看见。气孔虽小，但由于小孔扩散规律的影响，它的蒸腾量比同面积自由水的蒸发量要大几十倍以上。环境条件如温度、光和二氧化碳等对气孔的开闭也有影响。当温度过低和二氧化碳浓度上升时，气孔不易开放；光照会刺激气孔开放。对果实而言，气孔主要分布于蒂部萼片表面。
角质层存在于果品表皮组织的表面，主要成分是高级脂肪酸,不溶于水和有机溶剂，但可略微透过水分和气体。蜡质常附着于角质层的表面或埋藏在角质层之中，主要成分是由脂肪酸和相应的醇构成的酯或它们的混合物，还可能混有碳原子数相同的石蜡等物质，可溶于氯仿、乙酰等有机溶剂。蜡质层很难透过水汽。角质层和蜡质层的厚度在果品的种类、品种之间存在着差异，也与果品的成熟度有关。一般成熟度低的，由于发育不完全，角质层和蜡质层较薄；成熟度高的，由于发育较好，角质层和蜡质层较厚。显然,发达的角质层和蜡质层有利于保持果实的水分。
果品细胞的持水力与细胞内可溶性物质和亲水性胶体的含量有
关。可溶性物质和亲水性胶体不仅有束缚水分子的作用，还可以使细胞具有较高的渗透压，因此有利于细胞保水，可以阻止水分向细胞壁和细胞间隙迁移，进而起到减轻水分向果品组织外散逸的效果。果品细胞内可溶性物质和亲水性胶体的含量与果品的种类和品种有关，也与成熟度有关。一般而言，果品成熟度较高的，细胞内积累的同化产物较多，可溶性物质和亲水性胶体的含量自然也比较高，所以有利于保水。
果品细胞之间的间隙大小也会影响到蒸腾作用。细胞间隙大,
水分移动时的阻力小，移动速度快，有利于蒸腾作用的进行；细胞间隙小，细胞排列较密集，水分移动时的阻力大，移动速度慢，不利于蒸腾作用的进行。细胞间隙的大小与果实的种类和品种有关,也与果实的生长发育情况相关。
果品的表面积比是指单位重量的果品所具有的表面积，即果品的总表面积与其重量的比值，是描述果品蒸腾面积大小的一个指标，与果品的个头大小有关。表面积比较大者，说明它比相同重量的其它果品拥有较大的蒸腾面积，更容易失去较多的水分。相同的品种，小个头的果品和大个头的果品相比，拥有较大的表面积比,在相同的条件下，失水量会更大。
环境的湿度对果品的蒸腾作用有直接的影响。大多数情况是果
品本身的湿度接近饱和，而环境的湿度较低。环境的湿度越低，果品内外的湿度差就越大，蒸腾作用就越强。提高环境的湿度，是抑制蒸腾作用的有效手段。
环境温度对蒸腾作用的影响是间接的。因为饱和湿度（空气当中的最大含水量）与温度有关，所以相对湿度（空气当中的实际含水量与最大含水量的百分比）也与温度有关C在绝对湿度（即空气
当中的实际含水量）不变的条件下，温度升高时，由于饱和湿度的加大导致果品与环境之间的湿度差加大，蒸腾作用加剧。在环境相对湿度一样时，较高的温度条件下，果品与环境之间的湿度差较大，蒸腾作用较强。另一方面，温度较高时，水分子移动加快，同时细胞液的黏度降低，水分子所受的束缚力减小，更有利于水分子的自由移动，必然有利于蒸腾作用的进行。总而言之，较低的环境温度有利于降低果品的蒸腾强度，有利于保持果品的水分。
空气流动情况对果品蒸腾作用的影响比较大。空气流动会带走果品表面附近湿度较大的空气，代之以湿度较低的空气，有利于蒸腾作用的加剧。空气流动越快，蒸腾作用越强。相对静止的空气条件对果品的保水有利。贮藏实践中，薄膜包装就是一种很实用的防止蒸腾失水的技术措施。
光对蒸腾作用的影响是间接的，相对于上述诸因素而言，其影响较小。一方面，光会刺激气孔的开放，有利于蒸腾作用的进行；另一方面，光也是一种能量，可以使果品体温和环境温度升高，从而加剧蒸腾作用。所以贮藏实践中，应该尽量避光。
气压对蒸腾作用的影响在一般情况下可以不考虑，但在某些特殊情况下是有意义的。一般情况下，贮藏环境的气压是一个大气压，而且不会有太大的变化。但在真空预冷或是减压贮藏时，都需要降低气压。物理学知识告诉我们，气压越低，水的沸点越低，越易蒸发。所以在减压条件下，果品的蒸腾作用会加剧，短时间内就会失去大量的水分。
机械损伤会破坏果品表面的细胞组织和保护组织结构，从而使得蒸腾作用加剧。
综上所述，选择成熟度较高、表面角质层和蜡质层较厚、没有机械损伤的果实，维持适宜的低温和适宜的高湿条件，采取一定的包装措施，是防止果品蒸腾失水的主要手段。
广东省物流线路查询
 | 上海到佛山物流 | 上海到清远物流 | 上海到潮州物流 | 上海到揭阳物流 | |
| 上海到阳江物流 | 上海到惠阳物流 | 上海到高要物流 | 上海到雷州物流 | ||
| 上海到普宁物流 | 上海到湛江物流 | 上海到鹤山物流 | 上海到高州物流 | ||
| 上海到肇庆物流 | 上海到茂名物流 | 上海到云浮物流 | 上海到南雄物流 | 上海到河源物流 | |
| 上海到汕尾物流 | 上海到广州物流 | 上海到汕头物流 | 上海到中山物流 | 上海到韶关物流 | |
| 上海到东莞物流 | 上海到深圳物流 | 上海到珠海物流 | 上海到江门物流 | 上海到乐昌物流 |
