呼吸作用是维系果品生命力存在的基本生理活动，必不可少。但呼吸作用过旺，会消耗体内过多的贮存物质，这些物质在采后离体状态下得不到补充，只会越来越少；同时，过旺的呼吸作用也会带动其它生命活动的加速，促使衰老的进程加快。这一切必然对果品的商品品质和贮藏寿命产生不利的影响。所以，既要保证呼吸作用的正常进行，又要采取一定的措施来抑制呼吸作用的数量水平，使之不能过高。维持最低限度的呼吸作用是贮藏工作者的追求目标。
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