在生产、流通、消费过程中，物品不断受到有害微生物的侵袭，虽然可以运用化学药剂、气调、高温、低温等灭菌技术，但是，不能保证物品一直处于无菌环境中，因此，需要对这些物品实施无菌包装技术。
一、无菌包装的特点
无菌包装主要指包装材料和包装容器的灭菌，物品的灭菌及无菌环境下进行包装作业，整个过程构成了一个无菌包装系统。无菌包装系统是由包装容器输人部位、包装容器灭菌部位、无菌充填部位、无菌封口部位及包装件输出部位组成。对于不同的包装容器和包装材料，无菌包装系统的结构也不同。经过无菌包装的生鲜食品无须冷库储存、冷藏车 运输配送、冷柜销售、冰箱存放等，在常温下可以储存12〜18个月不变质，6〜8个月风味不损失，延长物品的储存期。无菌包装所采用的包装容器有杯、盘、袋、桶、缸、盒等，容积从10〜1135mL不等，包装材料主要是塑料、铝箔、纸、塑料的复合膜，用这些复合膜制成的容器壁金属节约15%〜25%的费用.极大地降低了包装成本。
二、无菌包装技术
无菌包装技术是一种在无菌的环境中进行充填和封合的技术，具有成本低、寿命长、利于物流、节约能源、方便销售等优点，被广泛应用于生鲜食品、药品、饮料等物品的包装，特别是液态物品的包装。无菌包装中所采用的灭菌方法有加热杀菌（或热杀菌）和非加热杀菌（或冷杀菌）两大类。热杀菌是一种传统的灭菌方法，技术已很成熟。冷杀菌技术推广应用较迟，还有待进一步研究。目前，我国常用的灭菌技术有以下几种。
(―)超高温杀菌技术
将食品充填并密封于复合薄膜包装袋后，使其在短时间内保持130°c的高温，灭杀包装容器内的细菌。该包装技术不仅仅能保护食品质量，而且生产效率高，主要用于奶类制品。
(二） 巴元去菌包装技术
将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间内保持l〇〇°C以下的高温，杀死包装容器内的细菌。这种技术主要用于果汁、牛乳及其发酵制品、啤酒、火腿等食品。
(三） 撳波杀菌包装技术
这种技术不需要常规加热方式中先加热环境介质，再加热食品的缺点，对食品的加热方式是瞬时穿透式加热，被加热的食品直接吸收微波能而产生的热能，加热速度快，内外受热均匀。食品中的微生物因吸收微波能而使体温升高，破坏菌体蛋白质成分，起到杀菌效果。这种技术主要用于肉类、鱼类、豆制品、牛奶、水果及啤酒等的杀菌。
(四） 电阻加热杀苗包装技术
利用连续活动的导电液体的电阻热效应来进行加热，以达到杀菌目的，是用于酸性食品、低酸性食品、黏性食品和颗粒食品进行连续杀菌的一种新技术，适用于土豆、胡萝卜、苹果片及牛肉片、鸡肉片等食品。
(五） 高压电麻冲杀菌包装技术
将高压脉冲电场作用于液态食品，有效地杀灭食品中的微生物，而对食品自身温度无明显影响，最大限度地保存了食品中原有的营养成分。
(六） 超高压杀菌包装故术
将食品处在200〜600MPa的超高压下进行短时间的处理，由于静水压的作用使菌体蛋白质发生压力凝固现象，达到完全杀菌的目的。超高压杀菌包装技术最大的优点是对食品内的风味物质、维生素C、色素等没有影响.营养成分损失很少，特别适用于果汁、果酱类食品。
(七） 磁力去菌包装技术
将食品放人磁场中，在一定的磁场强度作用下，使食品在常温下达到灭菌效果。这种 包装技术适用于各种饮料、流动性食品、调味品及其他各种固体食品。
(八） 臭氧杀菌包装技术
臭氧杀菌机理主要有两种解释：一种是臭氧很容易同细菌细胞壁中脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细胞壁和细胞膜受到破坏，导致细菌死亡；另一种说法是臭氧能够破坏细菌中的霉或DNA、RNA,从而使细菌死亡。这种包装技术多用于饮料或食品原料的杀菌、脱臭、脱色等。
