有机物构成物品诸如农产品、食品、卷烟、纺织品、毛制品、橡胶制品、皮革制品、纸与纸板等，容易受霉菌侵袭而发生霉变和腐败，故需要对这些物品实施防霉包装技术。
一、霉变过程及防霉包装技术要求
有机构成的物品在外界因素（温湿度、氧气、pH值等）适宜时，就会发生霉变，不仅影响外观，而且还会导致物品品质下降。
(―)毒支的过程
水分是霉菌生长的关键因素，霉菌在物品上生长、繁殖、新陈代谢的过程就是霉变的过程，一般需要经过4个环节：
1. 受潮
当物品吸收外界水分，使水分含量达到霉菌生长所需要的水分，霉变开始发生。
2. 发热
霉菌生长繁殖产生热量，一部分供自身的活动，剩余部分在物品中散发出来造成发热。 .
3. 长霉
霉菌在物品上生长繁殖，开始长出菌丝，扩大形成霉点，进而增大形成菌斑。霉菌新陈代谢产物中的色素使菌斑变成黄、红、绿、褐、黑、白等色。
4. 腐败
随着霉菌的不断繁殖，物品的营养成分被消耗，内部结构被破坏，失去原有的性能并产生霉味，外观污染，使物品变质并丧失使用（食用）价值。
(二）防#包装技术要求
防霉包装技术要求主要是对包装材料、包装环境、物流环境等方面的要求。
1. 对包装材料的要求
同物品直接接触的包装材料，对产品不得有腐蚀作用，不得选用产生腐蚀气体的材料；不得选用吸水率和透湿率较高的材料；对于抗霉性较差的材料，应按有关标准和规定预先进行防霉处理；聚苯乙烯发泡塑料及同类材料制成的包装容器，必须干燥，以防相对湿度高导致霉变。
2. 对包装环境要求
包装环境应保持卫生和干燥，无积水和有害介质；在包装作业过程中，保持物品及包装容器的清洁，不得有油溃、灰尘等污染物进人容器内；任何环境下都不得给霉菌留下养料或包装容器及被包装物表面沾染营养物。
3. 对物流环境的要求
储存场所应该干燥，并有适当的隔层以阻止潮气从地下上升，以免外包装吸潮长霉；仓库堆垛或堆放包装件之间、包装件与墙之间保持适当的距离，以利于巡视、通风及处理，防止长霉。
常用的防霉包装技术有化学药剂防霉包装、气相防霉包装、气调防霉包装、温控防霉包装等技术。
二、化学药剂防霉腐包装技术
化学药剂防霉腐包装技术主要是使用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包装材料进行适当处理的包装技术。有的将防霉腐剂直接加在某个生产工序中，有的是将其喷洒或涂抹在商品表面，有的需浸泡再予包装。但是，这样处理会使有些商品的质量与外观受到不同程度的影响。
利用防霉防腐剂的杀菌抑菌机理主要是使用菌体蛋白质凝固、变性，有的使之与菌体酶系统结合，影响菌体的代谢，有的使之降低菌体表面张力，增长细胞膜的通透性，而发生细胞破裂或溶解。
使用防霉防腐剂时应选择具有高效、低毒、使用简便、价廉、易购等特点的防腐剂。防霉防腐剂有两大类：一类是用于工业品的防霉剂，如多菌灵、百菌清、灭菌丹等；另一类是用于食品的防腐剂，如苯甲酸及其钠盐、脱氢醋酸、托布津等。
三、 气相防霉腐包装技术
气相防霉腐包装技术是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发产生的气体直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达到商品防霉腐的目的，而且由于气相防霉腐是气相分子直接渗透于商品上，对其外观和质量不会产生不良影响，但要求包装材料和包装容器具有透气率小，密封性能好的特点。
气相防霉腐剂有多聚甲醛防霉腐剂，多聚甲醛是甲醛的聚合物，在常温下可徐徐升华解聚成有甲醛刺激味的气体，能使菌体蛋白蛋凝固，以杀死或抑制霉腐微生物，使用时将其包成小包或压成片剂，与商品一起放入包装容器内加以密封，让其自然升华扩散。但是，多聚甲醛升华出来的甲醛气体在高湿高湿条件下可能与空气中的水蒸气结合形成甲酸.对金属有腐蚀作用。因此，有金属附件的商品不可使用。另外，甲醛气体对人的眼睛黏膜有刺激作用，因此，操作人员应做好保护。
另外，还有一种是环氧乙烷防霉腐剂。环氧乙烷能与菌体蛋白质、酶分子的羧基、氨基、羧基中的游离氢原子结合，生成羟乙基，使其代谢功能障碍而死亡。环氧乙烷分子穿透力比甲醛大，因而杀菌力比甲醛高，又可在低温低湿下发挥杀菌作用，因此，应用于不能加热、怕受潮商品的杀菌防霉腐较为理想。但是，环氧乙烷能使蛋白质液化，并能破坏粮食中的维生素和氨基酸，还残留有毒的氯乙醇，因此，环氧乙烷只可用于日用工业品的防霉腐，不宜用作粮食和食品的防霉腐。
四、 气调防霉腐包装技术
气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一。霉腐微生物与生物性商品的呼吸代谢都离不开空气、水分、湿度这3个因素，只要有效控制其中一个因素，就能达到防止商品发生霉腐的目的，如只要控制和调解空气中氧的浓度，人为地造成一个低氧环境，霉腐微生物生长 繁殖和生物性商品自身呼吸就会受到抑制。
在密封包装的条件下，通过改变包装内空气组成成分，以降低氧的浓度，造成低氧环境来抑制霉腐微生物的生命活动与生物性商品的呼吸强度，从而达到对被包装商品防霉腐的目的，这就是气调防霉腐包装的原理。
气调防霉包装是充以对人体无毒性，对霉腐微生物有抑制作用的气体，目前主要是充二氧化碳和氮气。二氧化碳在空气中的正常含量是〇.〇3%，微量的二氧化碳对微生物有刺激生长作用，当空间浓度达到10%〜14%时，对微生物有抑制作用，如果空间浓度超过40%以上时，对微生物就有明显的抑制与杀死作用。包装材料必须采用对气体或水蒸气有一定阻透性的气密性材料，才能保持包装内的气体浓度。
气调防霉腐包装技术的关键是密封和降氧，包装容器的密封是保证气调防霉腐的关键。降氧是气调防霉腐的重要环节，目前人工降氧方法主要有机械降氧和化学降氧两种方法。
机械降氧法主要有真空充法和充二氧化碳法。化学降氧是采用脱氧剂来使包装内的氧气浓度下降。
五、温控防霉腐包装技术
温控防霉包装技术是通过控制商品本身的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性商品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻，一旦温度恢复，仍可保持其原有的品质；另一方面抑制霉腐微生物的代谢与生长繁殖达到防霉腐的目的。
温控防霉腐所需的温度与时间应按具体商品而定。一般情况下，温度越低，持续时间越长，霉腐微生物的死亡率越高。按温度的高低和时间长短，分冷藏和冻藏两种。冷藏防霉腐包装是适于含水量大又不耐冰冻的易腐商品，短时间在〇°c左右的冷却储藏，如蔬菜、水果、鲜蛋等。在冷藏期间霉腐微生物的酶几乎都失去了活性，新陈代谢的各种生理生化反应缓慢，甚至停止，生长繁殖受到抑制，但并未死亡。冻藏是适于耐冰冻含水量大的易腐商品，较长时间的在一18°c〜一16°C的冻结储藏，如肉类、鱼类。在冻藏期间，商品的品质基本上不受损害，商品上的霉腐微生物细胞内水分变成冰晶脱水，冰晶又损坏细胞质 膜而引起死伤。
温控防霉腐包装应使用耐低湿包装材料。
六、其他防霉腐包装技术
(―)干蠛防#廣包装技术
通过降低密封包装内的水分与商品本身水分，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分来达到防霉腐目的。它主要通过在密封的包装内置放一定量的干燥剂来吸收包装内的水分，使内装商品的含水量降到其允许含水量以下。
(二）电离辐射防#廣包装技术
能量通过空间传递称为辐射，射线使被照射的物质产生电离作用，称为电离辐射。
电离辐射的直接作用是，当辐射线通过微生物时，能使微生物内部物质分解而引起诱变或死亡。其间接作用是射线使水分子解离为游离基，游离基与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，此基团使微生物酶蛋白的一SH氧化，酶便失去了活性，因而使其诱变或死亡。
电离辐射防霉腐包装目前主要应用X射线与y射线，包装的商品经过电离辐射后即完成了消毒灭菌作用，经照射后，如果不再污染，配合冷藏条件，小剂量辐射能延生保存期数周至数月。大剂量辐射可彻底灭菌，长期保存。
(三）緊外绔、微波、达红外蜣和高频电场防#4包装技术
紫外线的波长范围为1000〜4000人，其中，波长为2000〜3000人的紫外线具有杀菌作用，尤以2650〜2660A杀菌力最强。紫外线穿透力很弱，因此，只能杀死商品表面的霉腐微生物。
待包装物品和包装容量或材料在一定距离内经紫外线照射一定时间即杀死商品表面和容器（材料）表面的霉腐微生物，再予包装则可延长包装有效期。
微波是频率为300〜300000MHz的超高频电磁波。含水和脂肪成分多的物体容易吸收微波的能量，吸收后转变为热能。
微波杀菌机理是微生物在高频电磁场的作用下，吸收微波能量后，一方面，转变为热能而杀菌；另一方面，菌体的水分和脂肪等物质受到微波的作用，它们的分子间发生振动摩擦而使细胞内部受损与产生热能，促使菌体死亡。微波产生的热能在内部，因此，热能利用率高，加热时间短，加热均勻。
远红外线是频率高于300000MHz的电磁波，其作用与微波相似，其杀菌机理主要是远红外线的光辐射和产生的高温使菌体迅速脱水干燥而死亡。
高频电场的杀菌机理是含水分高的商品和微生物能“吸收”高频电能转变为热能而杀菌。只要商品和商品上的微生物有足够的水分，同时，又有一定强度的高频电场，消毒杀菌瞬间即可完成。
