紫外线的波长范围为1〇〇〜400mn,其中波长为200〜300nm的紫外线具有杀菌作用，尤以265〜266nm的紫外线杀菌力最强。紫外线穿透力很弱，所以只能杀死商品表面的霉腐 微生物。此外，含有脂肪或蛋白质的食品经紫外线照射后会产生臭味或变色，因此不宜用紫 外线照射杀菌。紫外线一般用来处理包装容器或材料以及非食品类的被包装物品，将这些要 灭菌的对象在一定距离内，经紫外线照射一定时间，即可杀死商品表面和容器（材料）表面 的霉腐微生物，从而延长包装的有效期。
微波是频率为300〜300000MHz的超高频电磁波。含水和脂肪成分多的物体容易吸收 微波的能量，吸收后转变为热能。微波杀菌机理是微生物在高频电磁场的作用下，吸收微波 能量后，一方面转变为热能而杀菌，另一方面菌体的水分和脂肪等物质受到微波作用，它们 的分子间发生振动摩擦而使细胞内部受损与产生热能，促使菌体死亡。微波产生的热能在内 部，所以热能利用率高，加热时间短，加热均匀。
远红外线是频率高于300000MHz的电磁波，其作用与微波相似，其杀菌机理主要是远 红外线的光辐射和产生的高温使菌体迅速脱水干燥而死亡。
高频电场的杀菌机理是含水量高的商品和微生物能“吸收”高频电能转变为热能而杀 菌。只要商品和商品上的微生物有足够的水分，同时又有一定强度的高频电场，消毒杀菌瞬 间即可完成。
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