在储运食品和其他有机碳水化合物物品时，物品表面可能生长霉菌。在流通过程中如遇 潮湿，霉菌生长繁殖极快，会从产品中吸收营养物质产生霉物，使其腐烂、变质。一些机 械、电工、仪器、仪表产品长霉，不但影响其外观，还会导致机能故障，引发金属产品的腐 蚀加快。防霉腐包装技术就是为了控制包装内的氧气或水分的含量抑制包装内霉菌的生长， 防止内装物霉烂造成变质、失效而采用的一系列防护措施和方法。
实践中防霉包装等级要根据产品性质、用途、运输仓储环境和总成本核算来选择确定。
对于各种内装物可以有多种防霉方法。或采用耐霉材料、防霉剂处理进行防霉，或通过 改变产品的结构达到表面隔离而防霉，也可以通过包装结构和工艺的设计达到防霉目的，还可以考虑控制包装件储运的物流小环境来防霉。
1.化学药剂防霉腐包装技术
化学药剂防霉腐包装技术主要是使用防霉防腐药剂将待包装物品、包装材料进行适当处 理的包装技术。有的将防霉腐剂直接加在某个生产工序中，有的是将其喷洒或涂抹在商品的 表面，有的需要浸泡包装材料后再予以包装。但是这样处理会使有些商品的质量与外观受到 不同程度的影响。
使用防霉防腐剂时应选择具有高效、低毒、使用简便、价廉、易购等特点的防霉防腐 剂。防霉防腐剂有两大类：一类是用于工业产品的防霉剂，如多菌灵、百菌清、灭菌丹等； 另一类是用于食品的防腐剂，如苯甲酸及其钠盐、脱氢醋酸和杜布津等。
2.气相防霉腐包装技术
气相防霉腐包装技术是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发产生的气体直接与霉 腐微生物接触，杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达到商品防霉腐的目的。而且由于气相防 霉腐是气相分子直接渗透于商品上，对其外观和质量不会产生不良影响。但这一包装技术要 求包装材料和包装容器具有透气率小、密封性能好的特点。
多聚甲醛防霉防腐剂是一种气相防霉防腐剂。多聚甲醛是甲醛的聚合物，在常温下可缓 慢升华解聚成有甲醛刺激味的气体，能使菌体蛋白质凝固，以杀死或抑制霉腐微生物，使用 时将其包成小包或压成片剂，与商品一起放人包装容器内加以密封，让其自然升华扩散。但 是多聚甲醛升华出来的甲醛气体在高湿条件下可能与空气中的水蒸气结合成甲酸，对金属有 腐蚀作用，因此有金属附件的商品不可使用。另外，甲醛气体对人体的眼睛黏膜有刺激作 用，所以操作人员应做好保护工作。
另外，还有一种是环氧乙烷防霉腐剂。环氧乙烷能与菌体蛋白质、酶分子的羧基、氨 基、羟基中的游离氢原子结合，生成羟乙基，使细菌代谢功能出现障碍而死亡。环氧乙烷分 子穿透力比甲醛大，因而杀菌力比甲醛高，又可以在低温低湿下发挥杀菌作用，因此应用于 不能加热、怕受潮商品的杀菌防霉腐较为理想。但是环氧乙烷能使蛋白质液化，破坏粮食中 的维生素和氨基酸，还残留有毒的氯乙醇，所以环氧乙烷只用于日用工业品的防霉腐，不宜 用作粮食和食品的防霉腐。
3.气调防霉腐包装技术
气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一。霉腐微生物与生物性产品的呼吸代谢都离不开空 气、水分、湿度这3个因素，只要有效地控制其中一个因素，就能达到防止产品发生霉腐的 目的。如控制和调节空气中的氧浓度，人为地造成一个低氧环境，霉腐微生物生长繁殖和生 物性商品自身呼吸就会受到抑制。
在密封包装的条件下，通过改变包装内空气组成成分，以降低氧的浓度，造成低氧环境 来抑制霉腐微生物的生命活动与生物性产品的呼吸强度，从而达到对被包装商品的防霉腐的 目的，这就是气调防霉腐包装的原理。
气调防霉腐包装是充以对人体无毒性，对霉腐微生物有抑制作用的气体，目前主要是充 二氧化碳和氮。二氧化碳在空气中的正常含量为〇.〇3%，微量的二氧化碳对微生物有刺激 生长作用，当空间浓度达到10%〜14%时，对微生物有抑制作用，如果空间浓度超过40%， 对微生物有明显的抑制与杀死作用。包装材料必须采用对气体或水蒸气有一定阻透性的气密 性材料，才能保持包装内的气体浓度。
气调防霉腐包装技术的关键是密封和降氧，包装容器的密封是保证气调防霉腐的关键。 降氧是气调防霉腐的重要环节，目前降氧采用的方法主要有：机械降氧法，即真空包装或充 气包装；化学降氧法，即采用脱氧剂和氧指示剂控制包装容器内氧的浓度。
