由有机物构成的产品(或物品),例如食品、干菜、果品、茶叶、卷烟、纺织品、塑 料、橡胶制品、皮革制品、毛制品、纸及纸板等，最容易受霉菌侵袭而发生霉变和腐败。因此需要对这些物品实施防霉包装技术。
(1)霉变过程。霉变或长霉是由有机物构成的产品(如生物性物品及其制品等)受霉 菌侵袭而导致物品质量变化的一种现象。在外界因素如温度、湿度、营养物质、氧气和 pH 值等适宜时，就会使物品发生霉变，不仅影响外观，而且导致物品品质下降。水分是霉菌生 长繁殖的关键因素。霉菌在物品上生长、繁殖、新陈代谢的过程就是物品霉变的过程，也是 物品霉变的实质。物品的霉变一般经过以下四个环节。
① 受潮。物品受潮是霉菌生长繁殖的关键因素。当物品吸收了外界水分受潮后，物品 含水量达到霉菌生长所需要的水分，物品的霉变就会发生。
② 发热。物品开始霉变后，霉菌生长繁殖要产生热量， 一部分供给本身生化活动，剩 余的在物品中散发出来，造成物品内部发热。
③ 长霉。霉菌在物品上生长繁殖，长出菌丝，继续生长扩大形成霉点。菌落增大而融 合形成菌苔称为菌斑。霉菌新陈代谢产物中的色素使菌苔变成黄、红、紫、绿、褐、黑、白 等色。
④ 腐败。随着霉菌的不断生长繁殖，物品原有营养成分被消耗，内部结构被破坏，失 去原有的机械性能，产生霉味，外观污染，使物品腐败变质而丧失其使用价值。
(2)防霉包装技术。防霉包装技术就是根据产品(或物品)的特性、物流环境条件， 以及霉菌生长、发育的条件，合理地选用包装材料和相应的包装技术，使包装件达到防霉包 装等级的要求。
① 防霉包装等级。国家标准 GB4768《 防霉包装》中将防霉包装分为 I 、Ⅱ 、Ⅲ 三个 等级。I 级包装，产品表面看不见菌丝生长。Ⅱ级包装，产品表面霉菌呈个别点状生长，霉 斑直径小于2mm, 或菌丝呈稀疏丝状生长。Ⅲ级包装，产品表面霉菌呈稀疏点状生长，其 中个别霉斑直径2～4mm, 或菌丝呈稀疏网状分布，生长区面积小于25%。上述防霉包装等 级适用于机电仪表产品，对其他类产品，专业技术文件中各有规定。防霉包装设计的基本原则就是使包装能达到有关规定的产品防霉等级要求。
② 防霉包装技术要求。防霉包装的技术要求包括对包装材料，包装环境，储存、运输 物流环境等方面的要求。
a. 对包装材料的要求。例如，与产品直接接触的包装材料，对产品不允许有腐蚀作用， 不允许使用能产生腐蚀性气体的材料；应选择吸水率和透湿率较低的防霉包装材料；防霉包 装材料必须耐霉，凡是抗霉性比较差的材料，应按有关标准及规定预先进行防霉处理；可发 性聚苯乙烯发泡塑料及同类材料制成的包装容器，必须干燥，防止包装后相对湿度升高导致 产品发霉。
b. 对包装环境的要求。例如，包装环境应保持清洁、干燥，无积水和有害介质；包装 作业过程中，应保持产品和包装容器的清洁，防止污染物(如油渍、灰尘等)进入包装容 器内，不给霉菌留下养料。金属制品虽然抗霉，但表面沾染一些营养物，也能导致霉菌的 滋生。
c. 对储存、运输环境的要求。例如，用于包装和储存的场所应该干燥，并有适当的隔 层以阻止潮气从地下上升，以免外包装吸潮长霉；仓库堆放的包装件之间、包装件与墙之间 应留有通道，保持适当的距离，以便进行必要的观察、清洁和处理，还有利于通风，防止 长霉。
③ 常用的防霉包装技术。包括气调防霉包装技术，干燥空气防霉包装技术，气相防霉 包装技术，温控防霉包装技术，药剂防霉包装技术，电离辐射防霉包装技术，紫外线、远红 外线、微波和高频电场防霉包装技术。
a. 气调防霉包装技术。它是在密封包装的条件下，通过改变包装内空气组成成分，降 低氧气的浓度来抑制霉腐微生物的生物活动和生物性产品的呼吸强度，从而达到对产品防霉 腐的目的。气调防霉包装技术的关键是包装容器的密封性和降低氧气浓度。
b. 干燥空气防霉包装技术。它是通过降低密封包装内的水分和产品本身的含水量，使 霉腐微生物得不到生长繁殖所需的水分，以达到防霉腐的目的。
c. 气相防霉包装技术。它是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用防霉防腐剂挥发产生 的气体抑制霉腐微生物生长或将其制死，以达到产品防霉腐的目的。
d. 温控防霉包装技术。它是通过控制产品本身的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖 的最低界限，控制酶的活性， 一方面抑制生物性产品自身的呼吸氧化过程，另一方面抑制霉 腐微生物的新陈代谢与生长繁殖来达到防霉腐的目的。
e. 药剂防霉包装技术。它是使用防霉防腐化学药剂将产品和包装材料进行适当处理的 包装技术，其主要作用是使菌体蛋白质凝固、沉淀、变形、影响菌体新陈代谢等。
f. 电离辐射防霉包装技术。包装产品经过电离辐射后，使微生物内部成分分解而引起 诱变或死亡，或是水分子离解成游离基，游离基与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，此 基团使微生物酶蛋白失去活性，使其诱变或死亡。
g. 紫外线、远红外线、微波和高频电场防霉包装技术。紫外线杀菌能力强，但穿透力 弱，只能杀死物品表面的霉菌。包装时可先照射、后包装，以延长包装储存期。微波、远红 外线和高频电场的杀菌机理相似，都是使含水和脂肪成分多的物体吸收其能量转变为热能， 产生高温使菌体死亡。
