很多人一看到蛋，就想到胆固醇，害怕患心脏病的人都尽量远离它。但现在我们已经知道，真正危险的敌人是饱和脂肪。饱和脂肪增加胆固醇的能力，比食物含有的胆固醇要高出许多倍。饱和脂肪都在动物性油脂里，如肉类、乳制品，所以要远离奶油、猪油、鸡皮等。相反，鸡蛋的脂肪很少，一颗蛋只有5克脂肪而已。
另外，鸡蛋的营养很多，一颗蛋里就有维生素A、B6、B12、E,叶酸，铁等，常吃鸡蛋可以防止脂肪沉淀在肝脏，鸡蛋里的黄体素还可以保护眼睛健康。
注意，烹调方式会影响鸡蛋的品质。水煮蛋、蒸蛋或加点蔬菜在蛋里，让您每一口都可以吃到营养，油炸煎蛋次之。
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